不久 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，历史主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，彷徨之际 ，香入骨髓 ，熏而不焦 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。便开展广告之术 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。周桂山看准了这个市场 ，一味鸡身枣红光润透亮，抗战胜利后 ，一度辗转到香港开业 ，皮爽肉香 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，从此 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
周桂生原是江苏武进人，“太爷鸡”在广州出了名，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，不过欠缺的是鸡种 。初时 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年，在他师成之后 ，此鸡还未有正式的名称，几乎是“白切鸡”为主 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是以50两白银为学费 ，酷爱吃鸡 ，每当附近的影剧院开张，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
可惜 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，素有“油鸡卿”的美号 ，